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财说|餐饮业务按下停息键,广州酒家的四大考验

作者:admin    文章来源:未知    点击数:    更新时间:2020-02-23 01:11

原标题:财说|餐饮业务按下停息键,广州酒家的四大考验

图片来源:图虫

记者 | 张艺

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家在广州的陈师长每逢春节,会在春节期间订几桌年饭聚餐,这也是无数“老广们”的习惯。有着80余年历史的“中华老字号”广州酒家(603043.SH)是排名居前粤菜系餐厅,原本计划在春节前后靠年夜饭来充盈收好,现在却成了收好窟窿。疫情突袭,今年春节,陈师长把预订的年饭作废了。

赵利平年头刚出任广州酒家总经理一职,公司即刻面临危机。不止是春节期间,在广州市各区疫情防控指挥部的请求下,广州酒家属下通盘餐饮门店现在已停留了堂食服务,只保留食品出售及外卖手段的餐饮服务。详细恢复日期仍未知。

实际上,广州酒家包括食品制造业务与餐饮业务两大板块。相较食品制造业务而言,餐饮业务占比不敷25%,且增进缓慢。但广州酒家素有“食在广州第一家”之称,这块餐饮业的金字招牌所带来的品牌效答也是其月饼、速冻食品等食品制造业的赞成。

公司曾寄看于拿下陶陶居餐饮业务的控制权来补齐短板,然而人算不如天算,一场疫情让广州酒家旗下餐饮业务按下停息键。陶陶居餐饮业务实控权的回归或再增变数。

餐饮业务不进逆退。如何带领广州酒家自救,这场疫情给新任的高管团队出了个大难题。

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考验一:餐饮业务按下停息键

2020年年头,广州酒家过半高管大换血。公司于1月13日召开董事会,聘任赵利平为公司总经理,聘任黎钢为公司副总经理,聘任陈扬为公司董事会秘书。

这三位新任高管中,赵利平为广州酒家内部升迁,其曾任公司党委副书记、副总经理,手持广州酒家52.94万股。值得仔细的是,赵利平在2019年12月17日曾减持公司5.8万股,套现超过190万元,现在处于减持窗口。黎钢原为广州友谊集团副总经理。陈扬是一位熟识资本市场人士,原为中和资产评估有限公司广东分公司负责人。

新上任的高管层们怎么也没想到,刚走马上任就要通过稀奇的疫情危机。

1月20日首,新式冠状病毒感染的肺热确定人传人,之后,疫情对餐饮业的影响展现。

餐饮业最主要的便是现金流,开门业务,客似云来,资金流转,方是餐饮业健康的运转手段。

餐饮走业的上市公司也不破例。“现在店内一条鱼,一只虾都异国了。所有的海鲜全属下架。”广州酒家天河区一分店的做事人员告诉记者。

春节期间备的食材也处理了不少,“今年情况稀奇,处理的肯定比去年众,”这位做事人员还称,过期食材众是内部处理了。

租金压力、人造成本和日渐不稀奇的食材……餐饮走业面临着史无前例的挑衅。广州酒家直言:“公司2020年一季度业绩展望将受到必定水平影响,现在疫情对公司年度经业务绩和有关业务影响的详细数据暂无法准确展望。”

广州酒家上市至今不到三年,从2016年到2018年的业绩可见,公司餐饮业务营收占比不敷25%。在2018年全年25.37亿元的总营收中,餐饮业务仅贡献了6.01亿元,占比23.67%。且这片面业务近几年增进速度不敷食品制造业务。

广州酒家餐饮板块此时迫切必要转型,追求新的生存模式。

公司外示,为降矮疫情对生产经营的影响,采取了三方面措施。一是推广店取、外卖、电商等出售;二是推出盆菜、速冻菜式、套餐菜式等迥异化产品;三是控制成本费用,包括争夺租金减免、压缩原原料采购成本、分流人员至食品业务板块岗位或其他岗位实在降矮用工成本等。

考验二:外卖“水土不屈”客单价大降

不得已,大酒楼做首了外卖生意。

在美团外卖平台,广州酒家推出了众套高比例扣头套餐。界面信息看到,“宅家喜悦2人餐”、“形影相随2人餐”、“幼幼家庭3-4人餐”等,扣头都在5折-6折。商务套餐在28元-45元一份,中心价在38元。

广州酒家外示,已从大型全家套餐变化为幼型套餐和散点菜式,还推出了各栽现金优惠券、“满减”,鼓励消耗者众点外卖。

这栽手段虽必定水平上能弥补一些亏损,但客单价大降。

以广州酒家百福广场店为例,该店人均消耗121元,但叫卖的话,扣头之后,人均消耗降至60元旁边,单点商务套餐则在人均38元旁边。

外卖的用餐手段也让原本中高端餐厅的品质也可贵到保障。不光是外送时间长影响到食物的口感,份量题目、漏配题目、包装题目……这也是广州酒家这类中高端粤菜入主外卖平台后的“水土不屈”之处。这些天,广州酒家这位粤菜“绩优生”在美团外卖上众出了不少一两星的评价。

为复工企业订做企业团餐也是出路之一,但同样是客单价并不高,收好微薄的快餐式供答。

客单价降、品质难有保障,外卖并非永远之策。“什么时候能够堂食还不清新,还要等告诉。”广州酒家做事人员称。

此外,降价外卖及企业团餐也考验着餐饮企业的数字化水祥和能力。在三年前,广州酒家IPO募资时就有9462万元用于电子商务平台的扩建项现在。不过电商平台更众的是服务于广州酒家的食品加工业务。

考验三:速冻食品能填补亏损吗?

在这段宅的时光里,人人变“大厨”,好友圈充斥着各栽自制电饭煲蛋糕、油条,也火了制品半制品的外卖、速食。

虽餐饮业受到宅式春节的冲击,但速冻方便食品却卖得更好了。广州酒家外示,公司尽最大全力已足消耗者对公司速冻食品、西点、腊味等产品的需求。在厉肃保障防疫坦然的情况下,公司上述食品的主要生产基地现在已周详复工,力争已足供答。

那么,这片面业务能填补餐饮一季度亏损的窟窿吗?这也是新任高管层必要考虑的题目。

在广州酒家“食品 餐饮”双主业经营模式中,食品制造业务占了主体。食品制造业务以月饼系列产品、速冻食品为主,以及腊味、饼酥、面包、西点等众个品类。

不过从公司2018年年报来看,广州酒家近20亿元营收的食品加工业务中,有10.38亿元营收来自月饼系列。这是生产周期短,季节性极强的产品。

速冻食品只有4.10亿元,还有其他产品4.60亿元。近几年,广州酒家速冻食品的营收增进不息快于团体增速,2018年速冻食品同比增幅30%,同时公司营收增进15.89%。

然而,生产已周详复工,但产能却不及说挑就挑。

广州酒家的速冻食品主要在聚焦粤菜点心的复制膨胀,主要包括核桃包、叉烧包、流沙包、豆沙包、虾饺以及糯米鸡、豉汁排骨、凤爪等广式茶点。行为速冻食品的后首之秀,广州酒家的出售周围落后安井及三全等老牌食品企业最主要的因为便是产能瓶颈。

“现在速冻食品受制于产能,出售潜力尚未十足爆发。”国信证券研报认为,广州酒家以前产能收敛控制清晰。2016年-2018年,公司月饼、速冻和腊味三栽主要产品的产能行使率均超过或极度挨近100%。

广州酒家不息在扩产能方面不遗余力,其IPO拟召募资金最主要的一块便是用于产能的膨胀。

广州酒家也正对片面生产线进走产能升迁,但现在正处于产能爬坡期,大周围的产能开释将发生在2020岁暮。

公司公告表现,截至2019年11月30日,公司利口福食品生产基地(广州)扩建项现在累计投入金额过半,利口福食品有限公司湘潭生产基地扩建项现在已投入上亿元,梅州生产基地扩建项现在尚未有资金投入。

这三个项现在达到预定可行使状态时间均在2020年12月。

截至2019年11月30日广州酒家募投资金行使情况 来源:公告

现在,公司湘潭基地一期工程已完善建设,将逐步投产。同时,广酒粮丰园生产基地、利口福公司生产基地改造升级做事在推进。

产能行使率高,产能开释高峰期还未到来,眼下,哪怕广州酒家开足马力供答,也许仍难有效填补餐饮业的窟窿。

考验四:陶陶居餐饮业务回归生变

更让广州酒家新任高管层头痛的是,公司本计划拿下陶陶居餐饮业务片面,并于2019年12月与交易对手签定制定。现在看来,后续制定挺进会否顺手,从交易时间到议和价格上均恐生变数。

同为粤菜老字号的陶陶居旗下也有食品制造业务和餐饮业务,不过这两块业务隶属于分歧主体。

2019年7月,广州酒家以约2亿元的价格从与广州工业发展集团有限公司手中收购其持有的广州陶陶居食品有限公司(下称陶陶居公司)100%股权。此次收购仅涉及陶陶居的茶点、月饼为主的食品制造业务,收购将进一步增补广州酒家食品制造业务的实力。

然而,陶陶居的另一片面业务——餐饮商标授权已给第三方广州市食尚国味饮食管理有限公司(下称食尚国味)经营,后者拥有“陶陶居”餐饮服务全国品牌经营授权,2024年方到期。

食尚国味将陶陶居打造出陶陶居、金牌陶陶居、陶陶居雅园三个品牌,且已开出14家陶陶居门店,并计划在全国膨胀。

陶陶居的餐饮品牌漂泊在外,是广州酒家不情愿看到的。12月4日,广州酒家与食尚国味、尹江波签定了《配相符框架制定》,约定后二者及其实际控制的、行使第11630024号及其他“陶陶居”注册商标经营餐馆的经营主体拟以现金及资产出资手段对陶陶居公司增资。

增资完善后,广州酒家持有陶陶居公司约55%股暂时为控股股东及实际控制人,交易对方相符计持有陶陶居公司约45%股权。食尚国味旗下片面陶陶居门店有看并入两边的相符营公司。

此次交易,并未泄露增资的详细金额,陶陶居公司的股权价值未吐露,“陶陶居”注册商标经营餐馆的经营主体作价几何也不得而知。

在正式制定未签定,交易细节未谈妥,一致都未尘埃落定之际,餐饮走业面临疫情之殇,后续议和或生变数。议和进程会否后延?此前的意向价格是否作数?

倘若顺手,一旦拿下陶陶居餐饮的控制权,这片面业务也将在2020年并外广州酒家。那么,今年一季度的餐饮业现象,会让广州酒家今年的业绩佛头着粪。

广州酒家新高管层面对的考验还不止这些。除了现在最大的疫情难题外,公司对月饼倚赖水平高如何破,如何面对星巴克等网红月饼的来势汹汹;公司如何走出珠三角,将粤菜的广府文化推广至其他省份;收购陶陶居后如何整相符?解决这些题目都绝非易事。




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